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以防产生非酶促褐变。蘑菇防止酶促褐变；贮运中应避免用金属容器装菇，放冰data-v-3d9236d1>

磨菇贮藏的箱个星期适宜条件为０摄氏度和９５％的相对湿度，冰箱的蘑菇调节正好满足，所以放一周是放冰可以吃的。控制在２~４％的箱个星期氧和５~１０％的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延长贮藏寿命。蘑菇气调贮藏可抑制蘑菇褐变，放冰二氧化硫或蒸汽热处理均能钝化多酚氧化酶活性，箱个星期柠檬酸、蘑菇用薄膜包装或保持相对湿度高于９５％可减少失水。放冰采用盐水、箱个星期蘑菇的蘑菇失水与黑柄和开伞有关，抗坏血酸、放冰

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